Kulinarisches Update13.11.25, 12:08 Uhr
Hurtigruten integriert samische Spezialitäten ins Bordmenü
Vom Rentierbraten bis zum Johannisbeersorbet: Auf mehreren Schiffen von Hurtigruten wird ab sofort samisch gekocht. Die Reederei arbeitet dafür mit der samischen Köchin Máret Rávdná Buljo zusammen – ein Schritt für mehr Regionalität, Nachhaltigkeit und kulturelle Vielfalt an Bord.
Gegrilltes, geräuchertes Rentierfleisch mit Sanddorngelee, Wacholderbutter, Schnittlauch und Kartoffeln – ein Gericht aus der samischen Küche. Im Original heißt die Spezialität: Basson suovasbiergu ja loahpe duordnamuorjjit. Foto: Hurtigruten/Øivind Haug
Die norwegische Reederei Hurtigruten erweitert ihr Gastronomiekonzept „Norway's Coastal Kitchen“: Ab sofort werden an Bord samische Gerichte angeboten, entwickelt von der samischen Köchin Máret Rávdná Buljo. Die Spezialitäten sollen den Gästen einen Einblick in die kulinarische Tradition der indigenen Bevölkerung Nordskandinaviens geben.
Traditionelle Zutaten neu interpretiert
„Es war mir wichtig, die Vielfalt samischer Zutaten – vom Rentier bis zu Meeresfrüchten – einzubringen und unsere Geschichte und Traditionen durch die Gerichte zu erzählen“, sagt Buljo. Sie wurde in diesem Jahr für den norwegischen Nachhaltigkeitspreis Matprisen 2025 nominiert, der verantwortungsvolle Lebensmittelproduktion auszeichnet.
Zu den neuen Gerichten zählen unter anderem Rentierbraten, Brühe mit getrocknetem Rentierfleisch, Lachs mit Trüffelalgen und Moltebeeren sowie vegetarische Optionen wie Preiselbeer-Porridge oder warmer Käse mit Johannisbeersorbet. Auch Toast mit Rentiermark-Dip und Kräuterpesto gehört zum Angebot – auf Samisch: Gordon láibi mas Bohccoađa buonjus ja urttáspesto.
Einsatz auf mehreren Schiffen
Die neuen Speisen sind zunächst auf den Signature-Schiffen Trollfjord und Finnmarken in den Árran-Restaurants erhältlich. Ab 2026 wird auch die modernisierte Midnatsol das neue Menü führen. Auf der klassischen Postschiffroute sind einzelne Gerichte in den Restaurants Torget und Kysten sowie zwei Spezialitäten im Brygga Bistro verfügbar.
Wissen aus der samischen Gemeinschaft
„Hurtigruten setzt bereits seit einiger Zeit auf samische Küche. Das neue Menü ist ein nächster Schritt, um lokale Geschmackswelten und nachhaltige Traditionen stärker in den Mittelpunkt zu rücken“, erklärt Øistein Nilsen, kulinarischer Leiter von Hurtigruten. Die Zusammenarbeit mit Buljo stärke die Verbindung zu samischen Produzenten und solle das kulinarische Erbe dauerhaft ins Bordkonzept integrieren.
Für ihr Gastronomiekonzept wurde die Reederei schon mehrfach prämiert.
Traditionelle Zutaten neu interpretiert
„Es war mir wichtig, die Vielfalt samischer Zutaten – vom Rentier bis zu Meeresfrüchten – einzubringen und unsere Geschichte und Traditionen durch die Gerichte zu erzählen“, sagt Buljo. Sie wurde in diesem Jahr für den norwegischen Nachhaltigkeitspreis Matprisen 2025 nominiert, der verantwortungsvolle Lebensmittelproduktion auszeichnet.
Zu den neuen Gerichten zählen unter anderem Rentierbraten, Brühe mit getrocknetem Rentierfleisch, Lachs mit Trüffelalgen und Moltebeeren sowie vegetarische Optionen wie Preiselbeer-Porridge oder warmer Käse mit Johannisbeersorbet. Auch Toast mit Rentiermark-Dip und Kräuterpesto gehört zum Angebot – auf Samisch: Gordon láibi mas Bohccoađa buonjus ja urttáspesto.
Einsatz auf mehreren Schiffen
Die neuen Speisen sind zunächst auf den Signature-Schiffen Trollfjord und Finnmarken in den Árran-Restaurants erhältlich. Ab 2026 wird auch die modernisierte Midnatsol das neue Menü führen. Auf der klassischen Postschiffroute sind einzelne Gerichte in den Restaurants Torget und Kysten sowie zwei Spezialitäten im Brygga Bistro verfügbar.
Wissen aus der samischen Gemeinschaft
„Hurtigruten setzt bereits seit einiger Zeit auf samische Küche. Das neue Menü ist ein nächster Schritt, um lokale Geschmackswelten und nachhaltige Traditionen stärker in den Mittelpunkt zu rücken“, erklärt Øistein Nilsen, kulinarischer Leiter von Hurtigruten. Die Zusammenarbeit mit Buljo stärke die Verbindung zu samischen Produzenten und solle das kulinarische Erbe dauerhaft ins Bordkonzept integrieren.
Für ihr Gastronomiekonzept wurde die Reederei schon mehrfach prämiert.
